2.2. Основными задачами при организации питания воспитанников Образовательной
организации являются:
•
обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным физиологическим
потребностям в рациональном и сбалансированном питании;
•
гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых
в питании;
•
предупреждение (профилактика) среди воспитанников Образовательной организации
инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
•
пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
•
анализ и оценки уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;
•
разработка и соблюдение нормативно-правовых актов в части организации и
обеспечения качественного питания в Образовательной организации.
3. Требования к организации питания воспитанников

3.1. Образовательная организация обеспечивает гарантированное сбалансированное питание
воспитанников в соответствии с их возрастом и временем пребывания по нормам,
утвержденным санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания детей в
Образовательной организации определяются санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами, установленными санитарными, гигиеническими и иными нормами и
требованиями, не соблюдение, которых создает угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в организации питания, должны соответствовать
требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и
аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации,
установленным законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники пищеблока обязаны:
•
оставлять в индивидуальных шкафчиках или специально отведенных местах одежду
второго и третьего слоя, обувь, головной убор, также иные личные вещи и хранить отдельно от
рабочей одежды и обуви;
•
снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при
посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;
•
сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи,
проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу за питание;
•
использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении
холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и
после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным правилам и
нормам организации общественного питания, а также типовой инструкции по охране труда при
работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны иметь соответствующие санитарноэпидемиологическое
заключение.
Для
приготовления
пищи
используется
электрооборудование.
3.6 Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими средствами для
реализации технологического процесса, его части или технологической операции
(технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем,
посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из
материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим
с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и
обеспечивающими условия хранения, изготовления пищевой продукции.
3.7. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений пищеблока
должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку,

обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
3.8. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и
храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Столовая и кухонная посуда
и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой
по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.
3.9. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована отдельно
от системы вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарнобытовые помещения.
3.10. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками
выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными
вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции
производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны
соответствовать гигиеническим нормативам.
3.11. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами
для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование –
контрольными термометрами. Ответственное лицо обязано ежедневно снимать показания
приборов учета и вносить их в соответствующие журналы. Журналы можно вести в бумажном
или электронном виде.
3.12. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны
содержаться синантропные птицы и животные.
3.13. В производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных
растений.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между поставщиком
и Образовательной организацией.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам Образовательной
организации, с момента подписания договора (контракта).
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад
Образовательной организации.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой Образовательной организации, содержащей
дату поставки, наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их
сохранность и предохраняющих от загрязнения. Доставка пищевых продуктов осуществляется
специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.
4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его сохранность при
перевозке и хранении.
4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в соответствии с
требованиями законодательства Российской Федерации.
4.8. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок должен
осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений
об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими
регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии
товаросопроводительной
документации
и
маркировки
пищевая
продукция
и
продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.
4.10. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого) сырья и
пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих
технических регламентов.
4.10. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом.
Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых
продуктов, поступающих на пищеблок Образовательной организации (Приложение 1).

5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим контролем
заведующего, повара и кладовщика, так как от этого зависит качество приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в Образовательную организацию, имеют документы,
подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.
5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а
также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и
безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки
предусмотрено законодательством Российской Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные
ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны соблюдаться в
соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН.
5.6. Образовательная организация обеспечена холодильными камерами. Кроме этого, имеются
кладовые для хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские
изделия, и для овощей.
5.7. Складские помещения и холодильные камеры необходимо содержать в чистоте, хорошо
проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
•
раздача на следующий день готовых блюд
•
замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие
дни;
•
привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий
посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные
виды деятельности.
5.9.В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного
режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях
на бумажном и(или) электронном носителях и влажности – в складских помещениях
(Приложение 12)
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах
6.1. Воспитанники Образовательной организации получают питание согласно установленному
и утвержденному заведующим режиму питания в зависимости от длительности пребывания
детей в Образовательной организации (Приложение 2).
6.2. Объём пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту ребёнка.
6.3. Питание в Образовательной организации осуществляется с учетом примерного
десятидневного меню, разработанного на основе физиологических потребностей в питании
детей дошкольного возраста, утвержденного заведующим Образовательной организации.
Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке Образовательной
организации.
6.4. Вносить изменения в утвержденное меню, без согласования с заведующим
Образовательной организации запрещается.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта) в меню вносятся изменения и заверяются подписью
заведующего Образовательной организации. Исправления в меню не допускаются.
6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима
организации) для каждой возрастной группы воспитанников (Приложение 3)
6.7. Масса пропорций должны строго соответствовать возрасту ребенка (Приложение 4)
6.8. При составлении меню для воспитанников в возрасте от 1 года до 7 лет учитывается:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение 5):
- объем блюд для каждой возрастной нормы (Приложение 6);
- нормы физиологических потребностей;

- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд, использование
которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания или
отравления (Приложение 7)
6.9. На основе примерного меню составляется ежедневное меню-требование и утверждается
заведующим Образовательной организации.
6.10. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на
иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены
пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (Приложение 8).
6.11. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных представителей)
информируют об ассортименте питания ребенка. Вывешивается на раздаче и в приемных
группах (холле, групповой ячейке) следующая информация:
•
ежедневное меню основного (организованного питания для всех возрастных групп детей
с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности
порции;
•
рекомендации по организации здорового питания детей.
6.12. При наличии детей, имеющих рекомендации по специальному питанию, в меню
обязательно включаются блюда диетического питания.
6.13. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано
лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными
представителями) назначениями лечащего врача (Приложение 9).
6.14. Дети, нуждающиеся в лечебном и/или диетическом питании, вправе питаться по
индивидуальному меню или пищей, принесенной из дома. Если родители выбрали второй
вариант, в Образовательной организации необходимо создать особые условия в специально
отведенном помещении или месте.
6.15. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в
Образовательной организации.
6.13. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки продуктов
питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи, санитарного состояния
пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков реализации продуктов осуществляет
повар, медсестра, кладовщик.
7. Организация питания в Образовательной организации
7.1. Медицинский персонал проводит ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением
продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний
кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты
осмотра должны заноситься в гигиенический журнал на бумажном и\или электронном
носителях (Приложение 10). Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра,
должен соответствовать числу работников на этот день в смену. Лица с кишечными
инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела,
инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми
продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ.
7.2. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню, утвержденным
заведующим Образовательной организации по технологическим картам, утвержденным
заведующим. В этом документе должна быть прописана температура горячих, жидких и иных
горячих блюд, холодных супов и напитков. Наименование блюд и кулинарных изделий,
указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в
технологических документах.
7.3. Контроль организации питания воспитанников Образовательной организации,
соблюдения меню-требования осуществляет заведующий Образовательной организации.

7.4. При формировании рациона здорового питания и меню при организации питания детей в
Образовательной организации должны соблюдаться следующие требования:
•
питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также
индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом
требований, содержащихся в приложениях № 6-13 СанПиН 2.3.2.4.3590-20.
•
меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак,
обед, полдник,).
7.2. В Образовательной организации созданы следующие условия для организации питания:
•
наличие производственных помещений для хранения и приготовления пищи, полностью
оснащенных необходимым технологическим оборудованием и инвентарем;
•
наличие помещений для приема пищи, оснащенных соответствующей мебелью.
7.3. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой
продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме:
•
порционные блюда - в полном объеме;
•
холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не
менее 100 г;
•
порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют поштучно,
целиком (в объеме одной порции).
Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике
месте/холодильнике при температуре от +2 С до +6 С
7.4. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля комиссией по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции в составе не
менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой
продукции (Приложение 11).
7.5. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанного в меню.
7.6. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо
допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков. Выдача
пищи на группы Образовательной организации осуществляется строго по графику.
7.7. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов осуществляет
медицинский работник (комиссия по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции). Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража
готовой пищевой продукции Образовательной организации.
7.8. В компетенцию заведующего Образовательной организации по организации питания
входит:
•
ежедневное утверждение меню-требования;
•
контроль состояния производственной базы пищеблока, замена устаревшего
оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
•
капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
•
контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и норм;
•
обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой и кухонной
посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием, и
уборочным инвентарем;
•
заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
7.9. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
•
в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
•
в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
7.10. Привлекать воспитанников Образовательной организации к получению пищи с
пищеблока категорически запрещается.
7.11. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:

промыть столы горячей водой с мылом;
тщательно вымыть руки;
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
проветрить помещение;
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.12. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
7.13. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение воспитанников в
обеденной зоне.
8. Организация питьевого режима в Образовательной организации
8.1. Питьевой режим в Образовательной организации, а также при проведении массовых
мероприятий с участием детей должен осуществляться с соблюдением следующих требований:
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным требованиям.
8.2. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды,
при условии соблюдения следующих требований:
•
кипятить воду нужно не менее 5 минут;
•
до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;
•
смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды,
промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого
осуществляется организацией в произвольной форме.
9. Порядок учета питания
9.1. К началу учебного года заведующим Образовательной организации издается приказ о
назначении ответственных за организацию питания, создание комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракаражу готовой продукции определяются их
функциональные обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляют учет питающихся детей в Журнале
учета посещаемости детей.
9.3. Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет меню-требование на
следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые
ежедневно с 8.00 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели.
9.4. На следующий день в 8.30 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии
воспитанников в группах лицу, ответственному за питание, который рассчитывает выход блюд.
9.5. С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие в Образовательной
организации, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются
на склад по требованию.
9.6. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным
образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения
нормы блюда. На следующий день не пришедшие дети снимаются с питания автоматически.
9.7. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают
выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на следующие виды приёма пищи
в соответствии с количеством прибывших детей.
9.8. Учет продуктов ведется в книге учета материальных ценностей (журнале подсчета
калорийности). Записи в книге производятся на основании первичных документов в
количественном и суммовом выражении, по мере поступления и расходования продуктов.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников
10.1. Начисление оплаты за питание производится централизованной бухгалтерией на
основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число дней по табелям
посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в менютребовании.
•
•
•
•
•

10.2. Объемы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый
год устанавливаются с учетом прогноза численности детей в Образовательной организации
10.3. Расходы по обеспечению питания воспитанников включаются в оплату родителям
(законным представителям), размер которой устанавливается на основании решения
администрации города.
11. Ответственность и контроль за организацией питания
11.1. Заведующий Образовательной организации создаёт условия для организации
качественного питания воспитанников и несёт персональную ответственность за организацию
питания детей в Образовательной организации.
11.2. Заведующий Образовательной организации представляет учредителю необходимые
документы по использованию денежных средств на питание воспитанников.
11.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим, работниками
пищеблока, кладовщиком в Образовательной организации отражаются в должностных
инструкциях.
11.4. Контроль организации питания в Образовательной организации осуществляют
заведующий, медицинский работник, комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции, утвержденные приказом заведующего Образовательной
организации и органы самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в
Уставе.
11.6. Заведующий Образовательной организации обеспечивает контроль:
•
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ,
энергетической ценности дневного рациона;
•
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
•
условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
•
материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого
оборудования, его исправности;
•
обеспечения пищеблока Образовательной организации и мест приема пищи
достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарногигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем.
11.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, медицинский работник Образовательной организации осуществляет контроль:
•
качества поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж, который
включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид, цвет,
консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного сырья), а также
знакомство с сопроводительной документацией (товарно-транспортными накладными,
декларациями, сертификатами соответствия, санитарно-эпидемиологическими заключениями,
качественными удостоверениями, ветеринарными справками); положения по питанию
http://ohrana-tryd.com/node/2256
•
технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых блюд,
результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
•
режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
•
работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
•
соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в журнале
здоровья (ежедневно);
•
информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с указанием
выхода готовых блюд (ежедневно);
•
выполнения суточных норм питания на одного ребенка;
•
выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов),
соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного рациона физиологическим
потребностям воспитанников (ежемесячно).
11.8. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей в

журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и
подписью заведующего Образовательной организации.
12. Документация
12.1. В Образовательной организации должны быть следующие документы по вопросам
организации питания (регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по питанию):
•
настоящее Положение;
•
Положение об производственном контроле организации и качества питания в ДОО;
•
Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции;
•
Договоры на поставку продуктов питания;
•
Основное 10 дневное меню;
•
Меню-требование на каждый день с указанием выхода блюд для возрастной группы
детей;
•
Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет
энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых
веществ проводится ежемесячно);
•
Журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в
соответствии с СанПиН);
•
Журнал бракеража готовой продукции (в соответствии с СанПиН);
•
Журнал учета посещаемости детей;
•
Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
•
Журнал генеральных уборок, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов,
оборудования;
•
Журнал учета температурного и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН);
•
Журнал контроля за температурным режимом холодильных камер и холодильников;
•
Книга складского учета поступающих продуктов и продовольственного сырья.
12.2. Перечень приказов:
•
Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
•
О введении в действие примерного 2-х-недельного меню для воспитанников ДОО;
•
Об организации питания детей с пищевой аллергией;
•
О контроле за организацией питания;
•
О графике выдачи пищи;
•
О графике закладки продуктов.
•
О питьевом режиме и графики выдачи кипячёной воды
13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным нормативным актом
Образовательной организации и утверждается (либо вводится в действие) приказом
заведующего Образовательной организации.
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
13.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.13.1. настоящего Положения.
13.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.
Принято с учетом мнения Совета родителей
БМАДОУ «Детский сад № 19»
Протокол № 1 от 30.08.2022г.

Приложение 1
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции, поступающей на пищеблок
Дата и час Наимено Фасовка
Дата
Изгото Поставщик Количество Ермекр документа,
Результаты
Условия
Дата и час
Подпись
Примечание
поступления вание
выработки витель
поступившего подтверждающего органолептической хранения, фактической ответственного
пищевой
продукта (в кг,
безопасность оценки поступившего конечный реализации
лица
продукции
литрах, шт) принятого продукта продовольственного
срок
( декларация о
сырья и пищевых реализации
соответствии,
продуктов
свидетельство о
государственной
регистрации,
документв по
результатам
ветеринарносанитарной
экспертизы)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Приложение 2
Режим питания в зависимости от длительности пребывания воспитанников в детском саду
Время приема
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей
пищи
в Образовательной организации
8-10 ч.
11-12 ч.
24 ч.
08.30-09.00
завтрак
завтрак
завтрак
10.30-11.00
второй завтрак
второй завтрак
второй завтрак
12.00-13.00
обед
обед
обед
15.30
полдник
полдник
полдник
18.30
ужин
ужин
21.00
второй ужин
Приложение 3
Прием пищи

Меню приготавливаемых блюд
Наименование
Вес
Пищевые
Энергетическая
блюда
блюда
вещества
ценность (ккал)
1 неделя

День 1
Завтрак:
Итого
за
завтрак:
Обед:
Итого за обед:
Полдник:
Итого
полдник
Ужин:

за

Итого за ужин:
День 2
Завтрак:
Обед:
Итого
второй
…и т.д.
дням

за
по

Итого за весь
период
Среднее
значение
за
период

№
рецептуры

Приложение 4
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Масса порций
От 1 года до 3 лет
3-7 лет
Каша, или овощное, или яичное, или
130-150
150-200
творожное, или мясное блюдо
(допускается комбинация разных
блюд завтрака, при этом выход
каждого
блюда
может
быть
уменьшен при условии соблюдения
общей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо)
30-40
50-60
(салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
150-180
180-200
Второе блюдо (мясное, рыбное,
50-60
70-80
блюдо из мяса птицы)
Гарнир
110-120
130-150
Третье блюдо (компот, кисель, чай,
150-180
180-200
напиток кофейный, какао-напиток,
напиток из шиповника, сок)
Фрукты
95
100
Приложение 5
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в Образовательной организации
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых
Итого за сутки
продуктов
1-3 года
3-7 лет
Молоко, молочная и кисломолочная продукция
390
450
Творог (5 % - 9% м.д.ж.)
30
40
Сметана
9
11
Сыр
4
6
Мясо ( 1-й категории)
50
55
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошенная, 1 кат.)
20
24
Субпродукты (печень, язык, сердце)
20
25
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо – или малосоленое
32
37
Яйцо, шт.
1
1
Картофель
120
140
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая
180
220
соленые и квашеные (не более 10% от общего количества
овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г.
Фрукты свежие
95
100
Сухофрукты
9
11
Соки фруктовые и овощные
100
100
Витаминизированные напитки
0
50
Хлеб ржаной
40
50
Хлеб пшеничный
60
80
Крупы, бобовые
30
43
Макаронные изделия
8
12
Мука пшеничная
25
29
Масло сливочное
18
21
Масло растительное
9
11
Кондитерские изделия
12
20

Чай
Какао-порошок
Кофейный напиток
Сахар ( в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае
использования пищевой продукции промышленного выпуска,
содержащих сахара выдача сахара должна быть уменьшена в
зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой
продукции)
Дрожжи хлебопекарные
Крахмал
Соль пищевая поваренная

0,5
0,5
1.0
25

0,6
0,6
1,2
30

0,4
2
3

0,5
3
5
Приложение 6

Паказатели
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Второй ужин

Суммарные объемы блюд по приемам пищи
(в граммах – не менее)
От 1 до 3 лет
От 3 до 7 лет
350
400
100
100
450
600
200
250
400
450
100
150

Приложение 7
Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарносанитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств,
неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и
ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку

и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую
обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях
палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через
буфеты.

Приложение 8
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности
Вид пищевой продукции
Говядина

Молоко питьевое с
массовой долей жира
3,2%

Масса, г
100

100

Творог с массовой долей
жира 9%
Яйцо куриное (1 шт.)

100

Рыба (треска)

100

Картофель

100

Фрукты свежие

41

100

Вид пищевой продукции - заменитель
Мясо кролика
Печень говяжья
Мясо птицы
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Баранина II кат.
Конина I кат.
Мясо лося (мясо с ферм)
Оленина (мясо с ферм)
Консервы мясные
Молоко питьевое с массовой долей
жира 2,5%
Молоко сгущенное (цельное и с
сахаром)
Сгущено-вареное молоко
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина I кат.)
Мясо (говядина II кат.)
Рыба (треска)
Сыр
Яйцо куриное
Мясо говядина
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина)
Рыба (треска)
Молоко цельное
Сыр
Мясо (говядина)
Творог с массовой долей жира 9%
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Морковь
Свекла
Бобы (фасоль), в том числе
консервированные
Горошек зеленый
Горошек зеленый консервированный
Кабачки
Фрукты консервированные
Соки фруктовые
Соки фруктово-ягодные
Сухофрукты:
Яблоки
Чернослив
Курага
Изюм

Масса, г
96
116
97
125
120
97
104
95
104
120
100
40
40
17
14
17
17,5
12,5
22
83
105
31
26
30
186
20
87
105
111
80
154
118
33
40
64
300
200
133
133
12
17
8
22

Приложение 9
Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточная)
Показатели
Потребность в пищевых
веществах
1-3 лет
3-7 лет
белки (г/сут)
42
54
жиры (г/сут)
47
60
углеводы (г/сут)
203
261
энергетическая ценность (ккал/сут)
1400
1800
витамин С (мг/сут)
45
50
витамин В1 (мг/сут)
0,8
0,9
витамин В2 (мг/сут)
0,9
1,0
витамин А (рет. экв/сут)
450
500
витамин D (мкг/сут)
10
10
кальций (мг/сут)
800
900
фосфор (мг/сут)
700
800
магний (мг/сут)
80
200
железо (мг/сут)
10
10
калий (мг/сут)
400
600
йод (мг/сут)
0,07
0,1
селен (мг/сут)
0,0015
0,02
фтор (мг/сут)
1,4
2,0

Приложение 10
Гигиенический журнал (сотрудники)
N п/п Дата

Ф.И.О.
Должность
работника
(последнее при
наличии)

Подпись
Подпись
Результат осмотра
Подпись
сотрудника об
сотрудника об
медицинским
медицинского
отсутствии
отсутствии
работником
работника (ответстпризнаков
заболеваний
(ответственвенного лица)
инфекциверхних
ным
онных заболеваний дыхательных
лицом) (допущен/
у сотрудника и
путей и
отстранен)
членов семьи
гнойничковых
заболеваний кожи
рук и открытых
поверхностей тела

1.
2.
3.
Приложение 11
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Дата и час
Время
изготовснятия
ления блюда бракеража

Наименование
готового
блюда

Результаты
Разрешение к
Подписи
РезульПримеорганореализации блюда,членов браке-таты взвеши- чание
лептикулинарного
ражной вания порцической оценки
изделия
комиссии онных блюд
качества готовых
блюд

Приложение 12
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования

Наименование
производственного
помещения

Наименование
холодильного
оборудования

1

Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
2
3
4
.....

30

Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
N

Наименование

п/п

складского
помещения

Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в
процентах)
1
2
3
4
5
6